Le jardin de l’EMNO fournit la récolte pour les laboratoires de médecine culinaire

Lorsque l’appel pour recruter des bénévoles a été lancé afin de constituer le Comité des pouces verts à l’EMNO, Natalie Lefort a répondu rapidement. Elle coordonne le laboratoire de recherche de l’École et a un don pour le jardinage. Le groupe a commencé par entretenir des parterres de fleurs à l’EMNO à l’Université Laurentienne puis a construit peu après un jardin potager complet derrière l’édifice de l’École.

« Je me suis inscrite pour m’occuper de l’aménagement paysager, et plus tard, Kate Beatty a demandé si quelqu’un aimerait construire un potager en arrière. Bien entendu, j’ai dit « oui »! J’ai pris les choses en main avec quiconque voulait apporter de l’aide » dit-elle.

Le Groupe pour un lieu de travail sain de l’EMNO a lancé l’initiative lorsqu’il a envoyé l’appel initial pour constituer le Comité des pouces verts.

« J’ai été surprise, car je n’avais jamais participé aux activités du Groupe pour un lieu de travail sain et ne savais pas que ces possibilités existaient, ajoute Mme Lefort. J’étais contente de faire quelque chose pour mes collègues et la population étudiante, et de faire profiter les autres des grands avantages du jardinage. »

Les bénévoles membres du Comité des pouces verts qui ont travaillé dans le jardin sont Kate Beatty, Tammy Blouin, Judy Depatie, Amanda Fluke, Chantal MacDonald, Michael Martyn, Neli Nenkova, Lee Rysdale et Natalie Lefort. Ensemble, ils ont construit un jardin potager de 50 pieds carrés à massifs surélevés que la population étudiante, le corps professoral et le personnel peuvent voir à partie de l’entrée.

La construction s’est terminée au milieu de l’été et le jardin était prêt pour la plantation. Étant donné que la saison était déjà avancée, afin de prendre de l’avance, ils ont acheté de jeunes plants dans une serre.

« Nous avons planté des tomates, des courgettes, des fines herbes, des bettes à carde, des échalotes, des concombres et des poivrons verts, explique Mme Lefort. Nous avons placé les légumes que nous avons récoltés dans des bols que nous avons répartis dans les diverses salles de repas de l’EMNO afin que les gens s’en régalent tout de suite ou les emportent chez eux. »

Lee Rysdale est diététiste, professeure agrégée et responsable de la recherche et de l’évaluation en éducation professionnelle dans l’Unité des sciences de la santé et d’éducation interprofessionnelle.

Elle a eu l’idée d’intégrer la récolte dans les laboratoires de médecine culinaire de l’EMNO prévus pour septembre 2019, quand les étudiants en médecine et les stagiaires en diététique se regroupent pour explorer des recettes et préparer des repas.

« Nous avons reçu des tomates cerises et des tomates de taille normale du jardin et les avons incluses dans deux recettes, dit-elle. Étant donné que nous devions nourrir presque 30 personnes ce jour-là, nous avons utilisé une petite partie des ingrédients provenant du jardin et j’ai indiqué leur provenance aux étudiants. »

Les étudiants en médecine et autres du groupe ont été très impressionnés « d’avoir l’occasion de travailler avec de vrais aliments ».

Maintenant, le Comité des pouces verts songe aux prochains plans pour le jardin : « Il serait intéressant que les étudiants participent à la culture, mais ce sera peut-être pour plus tard, dit Mme Lefort. Notre but était simplement d’établir et de cultiver le premier jardin. Au printemps prochain, nous planifierons très certainement de nouvelles initiatives et la récolte de septembre. »

D’autres bénévoles ont apporté de l’aide dans le jardin de l’EMNO à Sudbury, y compris Pam Tallon, coordonnatrice d’un laboratoire de recherche à Thunder Bay, et Field Good Farms à Cache Bay (Ontario), qui a partagé ses connaissances sur l’établissement et de l’entretien d’un jardin et sur la récolte.

En 2020, Le Comité des pouces verts prévoit de se concentrer sur les compétences générales en jardinage : « Il est question d’offrir une série d’ateliers sur des sujets comme l’ensemencement, la transplantation de jeunes plants, l’entretien d’un jardin et la récolte ».

Mme Lefort dit aussi qu’au printemps, ils prévoient de planter davantage de légumes populaires comme des concombres, des poivrons verts et des tomates. Ils veulent aussi essayer de nouveaux légumes comme des carottes multicolores, et des techniques comme la construction de couvertures de protection pour prolonger la période de croissance.

Le plus grand bienfait pour la santé a sans doute été que le jardin a mobilisé des gens.

Selon Mme Lefort, « travailler dans jardin a beaucoup d’incidences. Au niveau personnel, il regroupe des gens en plein air qui ont le sentiment d’apporter une contribution communautaire. Il est sain de cultiver ses propres légumes, qui sont en délicieux; cela réduit aussi l’impact environnemental et c’est quelque chose que les gens peuvent faire chez eux et n’importe où ».

« Cela montre ce qu’il est possible de faire dans le Nord. »

Recettes des laboratoires culinaires utilisant des tomates récoltées dans le jardin de l’EMNO.

Magnifique salade de saumon et de tomates

Donne 6 portions, temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients

2 pintes (1 l) de tomates raisins coupées en deux dans le sens de la longueur

2 branches de céleri tranchées finement

2 boîtes de 120 gr de saumon, égoutté

1 tasse de concombre haché

3 cuillers à soupe de vinaigre de vin rouge

2 cuillers à café d’huile vierge extra vierge

1 gousse d’ail émincée

1 pincée de flocons de piment fort

1/3 de tasse de basilic frais haché

2 cuillers à soupe d’origan frais

Servir sur des feuilles de laitue pour ajouter de la couleur et du croquant.

Instructions

1. Dans un grand bol, combiner les tomates, le céleri, le saumon et le concombre.
2. Dans un petit bol, battre le vinaigre, l’huile, l’ail et les flocons de piment fort.
3. Verser sur le mélange aux tomates avec le basilic et l’origan et bien mélanger.

Adaptation de : http://www.cookspiration.com/recipe.aspx?perma=2UvKsf61q4g&g=7

Taboulé

Donne 6 portions

Ingrédients

½ tasse (125 ml) de boulgour fin

1 cuiller à soupe (15 ml) de jus de citron

1 tasse (250 ml) de tomates en dés

Sel et poivre fraîchement moulu

2 tasses (500 ml) de céleri coupé en petits dés

2 tasses (500 ml) de concombre anglais coupé en dés

1 tasse (250 ml) d’oignons verts hachés

2 tasses (500 ml) de persil italien grossièrement haché

1 tasse (250 ml) de feuilles de céleri grossièrement hachées

3 cuillers à soupe (45 ml) d’huile d’olives

1 cuiller à café (5 ml) de zeste de citron râpé

¼ de cuiller à café (1 ml) de piment de la Jamaïque

¼ de cuiller à café (1 ml) de cannelle

Instructions

1. Couvrir le boulgour d’eau bouillante et de jus de citron. Laisser reposer de 5 à 7 minutes. Égoutter l’eau en surplus.
2. Dans un grand bol, mélanger le boulgour chaud et les tomates en dés. Assaisonner avec le sel et le poivre. Laisser refroidir.
3. Ajouter le céleri, le concombre et l’oignon vert au mélange. Parsemer de persil et de feuilles de céleri. Mélanger avec l’huile, le zeste de citron, le piment de la Jamaïque et la cannelle. Assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter et rajouter du jus de citron au besoin.

Adaptation de : http://foodanddrink.ca/lcbo-ear/RecipeController?language=FR&recipeType=1&action=recipe&recipeID=7371